راسته گوساله
این قسمت در حقیقت در پشت کمر قرار گرفته و گوشت بسیار نرم و لطیفی دارد که پس از دمار گیری (رگ و ریشه) مناسب برای پخت انواع کباب و استیک می باشد.
بخشهای بالایی بدن گوساله مثل ” راسته ” و ” فیله” از سایر بخشها مفیدتر هستند. این بخشهای بدن گوساله به میزان کمتری چربی جذب کرده و از پروتئین بیشتری برخوردار هستند.
راسته گوساله در دو نوع با استخوان و بدون استخوان تولید و عرضه میشود.